Осознание того, что растительные продукты могут влиять на кислотно-щелочной баланс крови и, как следствие, на эффективность работы организма, становится все более очевидным.
Стабильность pH крови в определенных пределах является ключевым фактором для поддержания здоровья. Исследования показывают, что снижение работоспособности часто сопровождается увеличением кислотности крови, что наблюдается при физическом истощении, сезонной усталости, а также при различных хронических заболеваниях.
Продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, рыба и яйца, могут способствовать повышению кислотности крови, в то время как растительные продукты обычно увеличивают ее щелочные запасы. Это привело к интересу к диетам, способным корректировать pH крови.
Важными факторами, влияющими на кислотно-щелочной баланс, являются баланс щелочных и кислотных компонентов в пище, а также качество и количество жиров. Овощи и фрукты, особенно богатые калием, играют важную роль в поддержании щелочного баланса, поскольку содержат органические кислоты, которые окисляются до углекислого газа и воды, нейтрализуя кислые продукты метаболизма.
В спортивной медицине для уменьшения метаболического ацидоза после интенсивных тренировок используются растворы бикарбоната натрия и минеральные воды с щелочным составом. Включение в рацион продуктов, богатых щелочными компонентами, также рекомендуется для нормализации кислотно-щелочного баланса.
В целом, белковая пища, зернобобовые, сахар, кофе, какао, жиры и масла считаются кислотообразующими, в то время как фрукты и овощи способствуют щелочной реакции, особенно листовые овощи, яичные желтки, молоко и цитрусовые.
Приводим таблицу с продуктами и их приносимым PH:

№№ п/п	Продукты	Окисление	Ощелачивание
1	Миндаль	—	0
2	Яблоки свежие	—	00
3	Яблоки сушеные	—	00
4	Абрикосы	—	000
5	Абрикосы сушеные	—	0000
6	Спаржа	—	00
7	Бекон жирный	0	0
8	Бекон тощий	00	—
9	Бананы спелые	—	00
10	Бананы зеленые	00	—
11	Ячневая крупа	00	—
12	Ячмень	0	—
13	Бобы свежие	—	000
14	Бобы сушеные	0	—
15	Бобы запеченые	000	—
16	Говядина	00	—
17	Свекла свежая	—	0000
18	Ягоды всех видов	—	00—0000
19	Хлеб белый	00	—
20	Хлеб черный	0	—
21	Капуста	—	000
22	Капуста краснокачанная	—	00
23	Дыня	—	000
24	Морковь	—	0000
25	Цветная капуста	—	000
26	Сельдерей	—	0000
27	Сыр твердый	00	—
28	Сыр мягкий	0	—
29	Вишня	—	00
30	Цыплята	000	—
31	Мидии	000	—
32	Зерно (мука)	00	—
33	Крахмал	0	—
34	Клюква	—	0
35	Смородина	—	000
36	Огурцы свежие	—	0000
37	Одуванчик (зелень)	—	000
38	Финики	—	00
39	Яйца (в целом)	000	—
40	Яйцо (белок)	0000	—
41	Фиги (инжир) сушеный	—	0000
42	Рыба	00—000	—
43	Фрукты (почти все)	—	000
44	Фрукты вареные с сахаром	0—000	—
45	Дичь	0—0000	—
46	Виноград	—	00
47	Виноград (натуральный сок)	—	00
48	Виноград (сок подслащенный)	000	—
49	Палтус	000	—
50	Ветчина свежая постная	00	—
51	Мамалыга и кукурузные хлопья	00	—
52	Барашек	00	—
53	Барашек тушеный	0	—
54	Сало свиное	—	0
55	Сок лимонный подслащенный	000	—
56	Сок лимонный натуральный	—	000
57	Латук	—	0000
58	Печень говяжья	000	—
59	Раки	0000	—
60	Молоко цельное	—	000
61	Баранина в среднем	00	—
62	Овсянка	000	—
63	Сливки сушеные	—	000
64	Оливки маринованные	00	—
65	Лук	—	00
66	Натуральный сок апельсиновый	—	000
67	Устрицы	0000	—
68	Пастернак	—	000
69	Персики	—	000
70	Земляные орехи	000	—
71	Перцы	—	000
72	Сливки	00	—
73	Горох свежий зеленый	—	00
74	Горох спелый сушеный	00	—
75	Ананас	—	000
76	Свинина тощая	00	—
77	Свиные колбасы	000	—
78	Картофель (с шелухой)	—	000
79	Чернослив сушеный	—	00
80	Тыква	—	0
81	Редиска (редька)	—	000
82	Изюм	—	000
83	Ревень	—	000
84	Рис	00	—
85	Лососевые рыбы	000	—
86	Пшеница	00	—
87	Шпинат	—	0000
88	Помидоры консервированные	—	000
89	Помидоры свежие	—	0000
90	Индейка	00	—
91	Репа	—	00
92	Телятина	000	—
93	Грецкие орехи	0	—
94	Арбузы	—	000
95	Сыворотка молочная	—	000

Условные обозначения: 0 - слабое, 00 - среднее, 000 - сильное, 0000 - очень сильное действие.